R１年12月２１日（土）～R２年1月５日（日）まで休業します。

年内のご注文は１２月２０日（金曜）１７時までお受けします。

新年は１月６日（月曜）より通常営業いたします。

 

今年の年末は厨房設備の大幅な入替えの為、ご迷惑をおかけしますが早めに休業させていただきます。

 

かれこれ１５年使用したかな？しかも..もともと中古で購入したスエーデン製のSVEBA DAHLEN(スヴェバ・ダーレン）の大型オーブン、愛着もありますが入れ替えることにしました。

 

実はこのオーブン..ここ３～４年は何度か故障してました。今はなんとかスイッチのみ使えるようにして、高温になったらスイッチを切って石窯焼きのようにして焼いていました。石床オーブンなのでそれはそれで問題なく焼けていましたが、いつ故障するか？古い外国製なので部品もなく、直す人もなく、スイッチを入れるたびにドキドキでした..。

 

今度は業務用スチームコンベクションオーブン（スチコン）のリースなので点検もしてもらえるので安心です。他に冷凍冷蔵コールドテーブルや作業台なんかも入れ替えることにしました。この数百キロもある古い大型オーブンを厨房から出すのにかなりな作業になりそうです。

 

新しいスチコンは今までの焼き方と違い熱風と蒸気を循環させて焼くので、今までのようなパンが焼けるのか？不安もありますが、「まあ、温度と蒸気があればパンは焼けるでしょ！あとは研究やね..いやもっとおいしいのを作ろう！」ということで、年末年始はスチコンのパン焼き研究で終わりそうです・・。