まろやかレーズンココア
今日は定番になって間もないけど売れてる「まろやかレーズンココア（くるみ入り）」を作る。
オレンジココアも大人気だけど、子供にはどうかな？ココアを減らしてまろやかなのも作ろうか、って思ったのがきっかけ..
試作したらココアが少ないとおいしくない。しかも当初はレーズンだけで作った..「まずくはなうけどなんだかなあ??」って味だった。ココアを増やしても何か物足りない。コストが上がるけどクルミを入れた..「イケるかも」ってなった。それで超高級ココアパンケーキができたってわけ!!・・
お～屋のパンは贅沢な有機材料を大量に使います。こんなの滅多にないっしょ！。何でって..材料費が高くつくのと、機械で混ぜるとドライフルーツがつぶれちゃう。それに手作りだと人件費がかかる..てなわけでお～屋のパンはすべて有機材料、機械を使わない手ごね、しかも全粒100％!!、しかも人手はいそじだけだから安い。高い！って言う人もいるけど..先日、近くの店でクリスマス用のフルーツナッツパンが売られてた。お～屋のより小さいしお～がにっくじゃない。それが２,７００円もするじゃない！。いやいや内容から言ったらこっちのほうがダンチでいいんじゃあ！..ワタシ的にはお～屋のフルーツ系パンはかなり安いと思うよ。
さてと、、まろやかレーズンココアくるみ入りを写真撮りつつ作ります。
レーズン４００ｇ、くるみ７０ｇ（焼いて冷凍しといたもの）、
粉は..白い粉は一切使わずに..全粒粉を１キロ、ココア１３０ｇ、それにこれまた高価なアーモンドプードルをたっぷり！
これ、全部有機材料ですから..
そしたら容器に塩、上記左の材料、有機ココナツミルク２缶（８００CC)を入れる。
塩はミネラル豊富な自然海塩。
これはもうココナツミルクでこねる感じですね。
そしたら全部の材料を合わせればこうなるわけです。
２キロ近くになるパン生地を手ごねする。
パン屋なのにミキサーがないんですよ..
おかげで筋肉モリモリでんがな・・
ホイロ（発酵機）に入れて焼ける状態になったらこうして分割します。
パンのレシピもなくて..すべて感覚で作る。なんたって１５年近くやってるのでね、見たり触ったりすれば作れまんがな。てか..最初からレシピなしの自己流、偉い！ということじゃなく..レシピ通りに作るのが苦手、要するにバカというか、メンドイというか..それにこの感覚製法だと、どこまでもキリなく研究できておいしくなるし、作るのが楽しいんですね。LED照明の関係で赤っぽく見えるけど、実際もやや赤っぽい。そんで焼くと黒っぽくなるんです・・
・・分割したらまた発酵機に入れて５～１０分寝かせたら焼く。
そんで・・オーブンに入れてと・・３８分で焼けた～～!!
手作りの最高級材料で作って５個できた~~、、デカッ！！。
いやいやココア系は人気で一人５～８個購入されるお客さんも結構いて、ここんとこ毎日焼きまくってますよ。ちなみに右がビターなオレンジココア。ココアが多いので見た目もやや濃い。
この歳でパン職人は..かなりな運動量だと思うけど、そろそろ７０ですからね。まあ、カラダは毒が溜まって無ければ、または人工毒を取り込まなければトシだからって動けなくなるわけじゃなく、病気にも風邪にもかからないし若者と大して変わらないですよ。トシだから当り前に弱ると思えば弱るし..しかし顔は老けるよね。すっぴんだし老けてきたし昔のケンゾーの服なんかが似合わない。ハゲや薄毛じゃないけど..マジで派手なウイッグが欲しいかな..。ちなみに両サイドに出てくるサイクリング写真は昨年のもの、仕事の合間に急いで出たのでパソコン用のメガネしてるし^^;..んでスタミナは結構あるかな・・
プレーンも多く出ててみんな主食で食べてくれてる様子。パンの種類は多いけど、人それぞれ好みもあって全体によく出てますよ。なので焼いて..酸化を防ぐため冷めたらカットして焼き立てを冷凍しとくけど、焼いても焼いてもストックが足りないくらいで..すぐに冷凍庫はスカスカ状態っす。なのでいつも焼きたてを送ってます。まあ、偉そうなこと言っちゃうけど..心を込めてちゃんとしたもん作れば、エネルギーも入るし、いいもんは自然と売れるわけですよ。人間だってそうだけど..エネルギーがあれば人が寄ってくるわけですよ。
てことでまろやかレーズンだけじゃなく、他のパンも最高級の安全な材料で丁寧に作っとります..なにより手作りの気持ちも入ってるわけですよ、こんなんなかなか売ってないっしょ!!,,って調子に乗って自慢しちゃったし・・。
H30年１月７日追記
本日よりクルミ入りをアーモンド入りに変更しました。その後の試作の結果、アーモンドの方が断然で美味しいので変更しました。手作り生クリームをのせれば高級ケーキです！
